CHEF HISHAM JAAFAR Daging Rusuk Kambing Disaluti Kuah Kerutub
- Prep 5Min
- Cook 1Hr
- Style
- Meat
- Cut
- Serves 3
Daging Rusuk Kambing Australia yang diberi makan rumput disalut dengan perasa Kerutub dan dimasak perlahan selama 24 jam.
Ingredients
- 7kg Daging Rusuk Kambing Australian, dipotong
- 50g Bawang merah, dicincang
- 200ml Budu (sos ikan bilis)
- 5g Kayu manis
- 5g Bunga cengkih
- 150ml Santan
- 5g Biji ketumbar
- 2g Jintan manis
- 20g Lengkuas, dicincang
- 25g Bawang putih, dicincang
- 20g Halia segar, dicincang
- 10g Serai, dicincang
- 2g Bunga lawang
- 3g Buah pelaga
- 50g Pes asam jawa
- 80g Kerisik (pes kelapa disangai)
- 3g Jintan putih
- 3g Buah pala
- 5g Lada hitam
- 10g Cili kering (direndam, direbus, dibuang biji)
- 10g Kunyit segar
- 100g Bawang besar, dicincang
- 25g Gula Melaka
- 80ml Minyak jagung
- 500ml Air
- Garam untuk perasa
Preparation
-
Panaskan ketuhar dengan api yang sangat perlahan dan suhu 80°c/50%.
-
Untuk perasa “Kerutub”, panaskan kuali, tumiskan bawang besar dan bawang merah sehingga menjadi karamel, masukkan kayu manis, bunga cengkih, jintan putih, buah pelaga, jintan manis sehingga naik bau.
-
Kemudian masukkan bawang putih, lengkuas, halia, kunyit dan cili kering, teruskan kacau sehingga semua adunan ini menjadi pekat.
-
Akhir sekali perasakan dengan garam, lada hitam, gula Melaka serta pekatkan dengan santan.
-
Pada kuali pembakar, salutkan kambing dengan pes perasa kerutub dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan, panggang dengan api perlahan selama 24 jam.
-
Gunakan berus pastri, salutkan kambing dengan pes Kerutub setiap 4 hingga 5 jam.
-
Setelah kambing masak, keluarkan dari ketuhar, balut dengan kerajang aluminium dan biarkan selama 30 minit untuk mengekalkan kelembapan.
-
Hiris dan hidangkan bersama kerisik, budu, air asam jawa untuk menambah perasa.
