CHEF HISHAM JAAFAR Daging Rusuk Kambing Disaluti Kuah Kerutub

  • Prep 10Min
  • Cook 24Hr, 15Min
  • Style
  • Meat
  • Cut
  • Serves 4

Daging Rusuk Kambing Australia yang diberi makan rumput disalut dengan perasa Kerutub dan dimasak perlahan selama 24 jam.

Ingredients

  • 7kg Daging Rusuk Kambing Australian, dipotong
  • 50g Bawang merah, dicincang
  • 200ml Budu (sos ikan bilis)
  • 5g Kayu manis
  • 5g Bunga cengkih
  • 150ml Santan
  • 5g Biji ketumbar
  • 2g Jintan manis
  • 20g Lengkuas, dicincang
  • 25g Bawang putih, dicincang
  • 20g Halia segar, dicincang
  • 10g Serai, dicincang
  • 2g Bunga lawang
  • 3g Buah pelaga
  • 50g Pes asam jawa
  • 80g Kerisik (pes kelapa disangai)
  • 3g Jintan putih
  • 3g Buah pala
  • 5g Lada hitam
  • 10g Cili kering (direndam, direbus, dibuang biji)
  • 10g Kunyit segar
  • 100g Bawang besar, dicincang
  • 25g Gula Melaka
  • 80ml Minyak jagung
  • 500ml Air
  • Garam untuk perasa

Preparation

  1. Panaskan ketuhar dengan api yang sangat perlahan dan suhu 80°c/50%.

  2. Untuk perasa “Kerutub”, panaskan kuali, tumiskan bawang besar dan bawang merah sehingga menjadi karamel, masukkan kayu manis, bunga cengkih, jintan putih, buah pelaga, jintan manis sehingga naik bau.

  3. Kemudian masukkan bawang putih, lengkuas, halia, kunyit dan cili kering, teruskan kacau sehingga semua adunan ini menjadi pekat.

  4. Akhir sekali perasakan dengan garam, lada hitam, gula Melaka serta pekatkan dengan santan.

  5. Pada kuali pembakar, salutkan kambing dengan pes perasa kerutub dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan, panggang dengan api perlahan selama 24 jam.

  6. Gunakan berus pastri, salutkan kambing dengan pes Kerutub setiap 4 hingga 5 jam.

  7. Setelah kambing masak, keluarkan dari ketuhar, balut dengan kerajang aluminium dan biarkan selama 30 minit untuk mengekalkan kelembapan.

  8. Hiris dan hidangkan bersama kerisik, budu, air asam jawa untuk menambah perasa.